削皮的苹果多久会变色

导读:苹果是大家最常吃的一种水果,许多人洗净苹果的表面之后,就开始大快朵颐,但是更多的人会选择把苹果的表皮削去。但每个人都发现了,无皮苹果很快就会变色。削皮的苹果多久会...

苹果是大家最常吃的一种水果,许多人洗净苹果的表面之后,就开始大快朵颐,但是更多的人会选择把苹果的表皮削去。但每个人都发现了,无皮苹果很快就会变色。削皮的苹果多久会变色?为什么会这样呢?

一、削皮的苹果多久会变色

在苹果切削或剥皮之后,切口颜色由浅至深,放置时间不能超过6小时,否则会发生褐变,影响食用效果。

二、苹果削皮后颜色为何变了

在苹果削皮之后,植物细胞内的酚类物质通过酚酶与空气中的氧合反应,产生大量的酚类物质。新近产生的醌类物质能使植物细胞快速变成棕色,这种变化是由称为食物的酶促褐变引起的,所以苹果削皮,放一会儿就会变色。不只是苹果、梨和一些蔬菜也会有类似的问题。

三、削过皮的苹果变色了还可以吃吗

此外,苹果还含有一种氧化酶,它除了单宁酸之外,还有一种氧化酶,当苹果失去表皮时,它与空气接触,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质被氧化而变色,这就是苹果脱皮的原因。果胶放置时间过长,植株细胞在空气中氧化分解作用增强,苹果外层的营养物质分解较多,酶的作用下进一步分解果胶,结果胶酸和甲醇,使果肉变臭、变质,腐烂,产生有毒物质,孩子吃后身体很不好。

在削皮后应及时吃苹果和其它一些水果、蔬菜等,以免搁置太久而影响健康。鲜水果表面自然有一层果蜡,但也有薄薄的果粉,不像鲜水果那么透明。收获后,为了提高商品价值,延缓苹果失水,常用打蜡机对苹果进行打蜡,并且可能有保鲜剂处理等问题,所以看到苹果表面特别漂亮发亮,尤其是反季节苹果,最好在剥皮后再食用。推荐选择无公害,绿色,有机认证的苹果,这样的苹果重金属和农药残留就会少很多,即使不等于零,也会比普通苹果皮含量低,直接吃到果皮里也会更放心。

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